醤油発祥の地～湯浅

　和歌山県湯浅町は、醤油発祥の地という説には、

異説があり、魚から作る魚醬は縄文時代からあったとか、

まあ、一つの説として、湯浅説をお話しします。

鎌倉時代、覚心と言う禅僧が

中国の径山寺で修業して、その後湯浅の近くの

由良に西方寺を開きました。

修行中に学んだ製法で、大豆と麦を合わせ造った麹に、

野菜を樽に漬け込み、舐め味噌（金山寺味噌）を広めました。

その樽の下に溜まった液、溜まりが

溜まり醤油のもとになりました。

湯浅町醤油工場

湯浅では大規模な工場ではなく、醤油を一本一本手作りしています。